第72章 香喷喷的辣红臊子面
第72章香喷喷的辣红臊子面
“就是说，我不喜欢和二哥说话是有原因的吧。”
李香琴唉声叹气地感叹。
李牧羊笑笑，没有搭话。
反正她是个藏不住事情的人，肯定会说出来。
“我都这么大人了，还把我当小孩子看，我可不是家里最小的孩子好吧，也没见他怎么说园园和小风呀。”
李牧羊心想，人家园园和小风是比你年龄小，但哪个不比你成熟稳重呢。
“唉。”
李香琴又发出悠长的叹息。
“你那会菜摘好没，摘好我去做饭，伱陪着娘吧。”
李牧羊不想继续听妹妹的长吁短叹了，要是不强行打断，还不知道她要说到什么时候去呢。
“哦，我都忘记了。你忙了一下午，还有力气做饭嘛，还是我去做吧。”
“算了，你也累着了是吧？”
李香琴愣愣，笑着摇摇李牧羊的胳膊，“还是哥你最疼我。那我去陪娘啦，你要是需要我帮忙，就喊我哦。”
“去吧去吧。”
李牧羊温和地笑笑。
看着妹妹起身拍拍屁股上的土，去母亲的房间。
他也站起身，拿窗台上的小扫把拂去身上土，又将鞋子力的土也倒了出来。
去厨房做饭。
来到厨房后，看到李香琴原本是准备做荠菜面的，结果荠菜洗好放在篮子里，面也揉好在盆子里。
因为去的时间太久，面席的太软了，全部沾在脸盆里。
他没办法，只好朝里面又加了一点生面，重新揉起来。
看着案板上的面团，他想了想，准备做个臊子辣红长面面。
既然这个面里有三个条件，都满足才算是真正做好一碗长面。
臊子便是肉拦的臊子。
辣红，是指用汤里加很多熟油辣子，加到整个面汤看起赖都是深红色。
至于长面，就是一种手擀面的样式。
面这个东西，手擀和机器挂面，完全是两种概念。
两种口味。
手擀的面，很劲道，因为是生面，没有晒干或者炸干，面里也没有加其他调料，全部靠汤味提香味。
手擀面里面最难做，也最体现擀面水准的便是“长面”。
很多女人，做了一辈子饭，都擀不出像样的长面。
可以想象，将一个巴掌大的面团，要用擀面杖擀成直径一米多长的一个面片，难度有多大。
要是面饼稍微硬一点，就无法擀开，要是擀的过程中稍某个地方力度稍微不均匀，面片就会被擀出一个窟窿，便会失败。
只有从生面，揉面，擀面，切面都所有环节都没有过错，才能切出只有一毫米细，却有一米多长的面条。
这个难度，可以想象而知。
后世很多人做面食的能力下降很多，例如他女儿李静，一个饺子皮都擀不均匀，要是让她擀长面，那肯定是想都别想。
李牧羊的擀面技术都来自于林秀丽。
他的妻子是个全能型的贤妻良母。
针线茶饭样样很好。
而且还有文化，比他读书多。
他只是三年级毕业，林秀丽却是初中毕业，认识的字就比他多很多。
能娶到林秀丽，真是不知道多少辈子积来的缘分。
不同于米饭需要不同的菜，味道就不同。
面食具有一种神奇的功能。
不同形态的面，吃起来仿佛味道就不一样。
所以围绕面的种类，层出不穷，有粗有细，有长条也有圆棒棒，最宽像裤袋一样，最窄比头发丝还细。
可以用刀切，也可以用手揪吗，甚至还有麻食那种，用特殊的工具来做。
明明都是用面揉起来，又变为各种各样的形式。
但吃起来，好像味道就不一样。
李牧羊以多年吃面经验总结，所有形式里最好吃的莫过于长面。
无论是臊子面，还是普通的辣红面，或者是酸汤面，葱油面，或者豆腐鸡蛋，菠菜面……
只要是擀成长面，吃起来就别有味道。
李牧羊重生后，还没有吃过长面呢。
李香琴可没这个手艺。
整个李家的媳妇和姑娘中，只有两个人有这能力，一个是林秀丽，另一个是大嫂米兰兰。
对。
别看她身材高大威武，性格暴躁，但人家的茶饭却也是顶尖的，甚至比林秀丽有过之而无不及。
“噗！”
“噗！”
李牧羊卷动着面条，一来一往擀动着。
虽然擀面也是个力气活，但他一点都不觉得累。
反而很享受。
一想到过会就能蹲着香气喷喷的场面，“吸溜”“吸溜”吃个痛快，他的心已经饥渴难耐。
约莫十几分钟后，长面已经擀好，他拿起刀在缸沿上磨了磨，让刀变得更为锋利。
这年头的刀，和后代的刀还不一样。
李牧羊手里的刀更像分为刀架和刀刃两部分，就有点像是早期的镰刀，有个镰架，每次使用的时候再安装刃片上去。
同样，如果觉得刃片不够锋利，可就用磨刀石将刃片磨磨再装上去。
但每次都拆装刃片比较麻烦，所以这里的人们习惯性用刀的时候，随手在缸沿上磨磨，基本就能起到作用。
缸都是瓦缸，磨刀很舒服。
“叨叨叨叨！”
李牧羊的手轻快且有规律地上下舞动，一行行的面条均匀地从刀侧流出，正气排列在案板上。
他的手特别稳，几百刀下去，所有的面条都是一样粗细，看不出任何区别。
就是将切面的动作融入到生命里。
真正做到了人刀合一。
切好面，来到直观重要的做汤环节。
不同地方人吃面的氛围不同，文化也诧异很大。
陇东人吃面，非常在意汤。
很多时候，外地人到这里做客，到饭点的时候，主人会热情地说留下来喝汤吧。
客人就会很好奇，心想你既然要请我吃饭，那就大方一些嘛，为什么只喝汤呢。
其实，主人的意思就是吃面。
并且，按照这边的风俗，最隆重招待客人的饭并不是炒几个菜，吃馒头什么的，而是擀长面。
不仅仅是因为长面做起来花费功夫更久，显得主人家更热情，更重要的是长面也有长寿的寓意，代表着陇东人民对外地客人美好祝愿。
反而是对于很熟悉的，一般常来的客人才会说：“随便炒几个菜吃吃吧。”
如果参加过这边红白事的人们就知道，吃流水席前，就要先喝汤，其实就是吃辣红辣红的饸络面。
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“就是说，我不喜欢和二哥说话是有原因的吧。”
李香琴唉声叹气地感叹。
李牧羊笑笑，没有搭话。
反正她是个藏不住事情的人，肯定会说出来。
“我都这么大人了，还把我当小孩子看，我可不是家里最小的孩子好吧，也没见他怎么说园园和小风呀。”
李牧羊心想，人家园园和小风是比你年龄小，但哪个不比你成熟稳重呢。
“唉。”
李香琴又发出悠长的叹息。
“你那会菜摘好没，摘好我去做饭，伱陪着娘吧。”
李牧羊不想继续听妹妹的长吁短叹了，要是不强行打断，还不知道她要说到什么时候去呢。
“哦，我都忘记了。你忙了一下午，还有力气做饭嘛，还是我去做吧。”
“算了，你也累着了是吧？”
李香琴愣愣，笑着摇摇李牧羊的胳膊，“还是哥你最疼我。那我去陪娘啦，你要是需要我帮忙，就喊我哦。”
“去吧去吧。”
李牧羊温和地笑笑。
看着妹妹起身拍拍屁股上的土，去母亲的房间。
他也站起身，拿窗台上的小扫把拂去身上土，又将鞋子力的土也倒了出来。
去厨房做饭。
来到厨房后，看到李香琴原本是准备做荠菜面的，结果荠菜洗好放在篮子里，面也揉好在盆子里。
因为去的时间太久，面席的太软了，全部沾在脸盆里。
他没办法，只好朝里面又加了一点生面，重新揉起来。
看着案板上的面团，他想了想，准备做个臊子辣红长面面。
既然这个面里有三个条件，都满足才算是真正做好一碗长面。
臊子便是肉拦的臊子。
辣红，是指用汤里加很多熟油辣子，加到整个面汤看起赖都是深红色。
至于长面，就是一种手擀面的样式。
面这个东西，手擀和机器挂面，完全是两种概念。
两种口味。
手擀的面，很劲道，因为是生面，没有晒干或者炸干，面里也没有加其他调料，全部靠汤味提香味。
手擀面里面最难做，也最体现擀面水准的便是“长面”。
很多女人，做了一辈子饭，都擀不出像样的长面。
可以想象，将一个巴掌大的面团，要用擀面杖擀成直径一米多长的一个面片，难度有多大。
要是面饼稍微硬一点，就无法擀开，要是擀的过程中稍某个地方力度稍微不均匀，面片就会被擀出一个窟窿，便会失败。
只有从生面，揉面，擀面，切面都所有环节都没有过错，才能切出只有一毫米细，却有一米多长的面条。
这个难度，可以想象而知。
后世很多人做面食的能力下降很多，例如他女儿李静，一个饺子皮都擀不均匀，要是让她擀长面，那肯定是想都别想。
李牧羊的擀面技术都来自于林秀丽。
他的妻子是个全能型的贤妻良母。
针线茶饭样样很好。
而且还有文化，比他读书多。
他只是三年级毕业，林秀丽却是初中毕业，认识的字就比他多很多。
能娶到林秀丽，真是不知道多少辈子积来的缘分。
不同于米饭需要不同的菜，味道就不同。
面食具有一种神奇的功能。
不同形态的面，吃起来仿佛味道就不一样。
所以围绕面的种类，层出不穷，有粗有细，有长条也有圆棒棒，最宽像裤袋一样，最窄比头发丝还细。
可以用刀切，也可以用手揪吗，甚至还有麻食那种，用特殊的工具来做。
明明都是用面揉起来，又变为各种各样的形式。
但吃起来，好像味道就不一样。
李牧羊以多年吃面经验总结，所有形式里最好吃的莫过于长面。
无论是臊子面，还是普通的辣红面，或者是酸汤面，葱油面，或者豆腐鸡蛋，菠菜面……
只要是擀成长面，吃起来就别有味道。
李牧羊重生后，还没有吃过长面呢。
李香琴可没这个手艺。
整个李家的媳妇和姑娘中，只有两个人有这能力，一个是林秀丽，另一个是大嫂米兰兰。
对。
别看她身材高大威武，性格暴躁，但人家的茶饭却也是顶尖的，甚至比林秀丽有过之而无不及。
“噗！”
“噗！”
李牧羊卷动着面条，一来一往擀动着。
虽然擀面也是个力气活，但他一点都不觉得累。
反而很享受。
一想到过会就能蹲着香气喷喷的场面，“吸溜”“吸溜”吃个痛快，他的心已经饥渴难耐。
约莫十几分钟后，长面已经擀好，他拿起刀在缸沿上磨了磨，让刀变得更为锋利。
这年头的刀，和后代的刀还不一样。
李牧羊手里的刀更像分为刀架和刀刃两部分，就有点像是早期的镰刀，有个镰架，每次使用的时候再安装刃片上去。
同样，如果觉得刃片不够锋利，可就用磨刀石将刃片磨磨再装上去。
但每次都拆装刃片比较麻烦，所以这里的人们习惯性用刀的时候，随手在缸沿上磨磨，基本就能起到作用。
缸都是瓦缸，磨刀很舒服。
“叨叨叨叨！”
李牧羊的手轻快且有规律地上下舞动，一行行的面条均匀地从刀侧流出，正气排列在案板上。
他的手特别稳，几百刀下去，所有的面条都是一样粗细，看不出任何区别。
就是将切面的动作融入到生命里。
真正做到了人刀合一。
切好面，来到直观重要的做汤环节。
不同地方人吃面的氛围不同，文化也诧异很大。
陇东人吃面，非常在意汤。
很多时候，外地人到这里做客，到饭点的时候，主人会热情地说留下来喝汤吧。
客人就会很好奇，心想你既然要请我吃饭，那就大方一些嘛，为什么只喝汤呢。
其实，主人的意思就是吃面。
并且，按照这边的风俗，最隆重招待客人的饭并不是炒几个菜，吃馒头什么的，而是擀长面。
不仅仅是因为长面做起来花费功夫更久，显得主人家更热情，更重要的是长面也有长寿的寓意，代表着陇东人民对外地客人美好祝愿。
反而是对于很熟悉的，一般常来的客人才会说：“随便炒几个菜吃吃吧。”
如果参加过这边红白事的人们就知道，吃流水席前，就要先喝汤，其实就是吃辣红辣红的饸络面。
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